杜兰大学（Tulane University）的一项研究发现，黑巧克力不会对成年人的健康造成不良影响，而且含有对人体有益的必需矿物质。研究人员对 155 份巧克力样品中的 16 种金属进行了检测，发现只有少数巧克力的镉或铅含量令人担忧，主要影响的是儿童。尽管某些巧克力中的铅含量较高，但没有一种巧克力构成重大风险。黑巧克力的营养价值，包括高含量的铜、铁、锰、镁和锌，甚至可以减少有毒金属的吸收。地域分析显示，南美巧克力的镉和铅含量高于亚洲和西非巧克力。

2023 年，《消费者报告》发现某些品牌的黑巧克力可能含有危险的铅和镉，巧克力爱好者可能会对此感到担忧。然而，杜兰大学在《国际食品研究》上发表的一项新研究发现，黑巧克力不会对成年人造成不良风险，而且含有营养有益的必需矿物质。

这项研究从在美国销售的各种全球品牌中抽取了 155 块黑巧克力和牛奶巧克力，检测其中是否含有从有毒（铅和镉）到必需（铜、铁、锌）的 16 种重金属。然后，研究模拟了每天吃一盎司巧克力的风险，这相当于每周吃两块以上的巧克力。

研究发现，只有一种品牌的黑巧克力镉含量超过了可可含量超过 50%的巧克力棒的国际限量（每公斤 800 微克），只有四种黑巧克力棒的镉含量可能对体重在 33 磅或以下（即美国 3 岁儿童的平均体重）的儿童构成风险。

"对于成年人来说，食用黑巧克力不会对健康造成不良影响，虽然在抽样的 155 块巧克力中，有 4 块巧克力对儿童有轻微风险，但 3 岁儿童每周定期食用两块以上巧克力的情况并不常见，"领衔作者、杜兰大学公共卫生和热带医学院环境健康科学助理教授 Tewodros Godebo 说。"我们发现，食用黑巧克力和牛奶巧克力是非常安全的。"

在进行铅含量检测时，有两块巧克力的铅含量超过了加利福尼亚州对黑巧克力的临时标准，但均未确定会对儿童或成人造成不良风险。

美国此前有两项研究对巧克力中的铅和镉进行了检测，而本研究采用的样本量最大，检测范围扩大到 16 种金属，并对有毒金属进行了风险评估，其中考虑到了必需矿物质对营养的贡献。

戈德博说，研究发现黑巧克力中含有大量的铜、铁、锰、镁和锌等营养物质，其中几种抽样巧克力提供的营养物质占儿童和成人每日所需营养物质的 50%以上。

Godebo说："它不仅富含这些必需的矿物质，还有可能减少有毒金属在肠道中的吸收，因为这些金属会竞争相同的位置。"

研究发现，巧克力中的铅大部分来自收获后的加工过程，而镉则来自土壤，通过植物进入可可豆。

研究人员还按地域对巧克力进行了分类，发现南美洲黑巧克力的镉和铅含量高于亚洲和西非巧克力，而后者是美国黑巧克力的主要来源。

戈德博说："但即使是南美洲的巧克力，我们发现每天吃一盎司也不会有不良风险。"

编译来源：ScitechDaily

DOI: 10.1016/j.foodres.2024.114360