美国国立卫生研究院（NIAID）的科学家们发现，热处理可大大降低生牛奶中传染性 H5N1 病毒的含量，但在某些条件下仍会残留少量病毒。据报道，美国奶牛中爆发了 H5N1 病毒疫情，这一发现非常重要。

研究表明，加热生奶可大大降低 H5N1病毒的含量，但仍有可能残留。尽管美国爆发了牛流感疫情，但食品及药物管理局正在进行的评估认为，商业牛奶是安全的。

实验室实验表明，加热处理后，生牛奶中传染性 H5N1 流感病毒的数量迅速下降。这项研究由美国国立卫生研究院（NIH）下属的国立过敏与传染病研究所（NIAID）的科学家进行。

然而，在 72摄氏度（161.6华氏度）的条件下处理 15 秒（这是乳制品行业使用的标准巴氏杀菌法之一），病毒含量较高的生奶样本中仍能检测到少量传染性病毒。不过，该研究的作者强调，他们的发现反映的是实验室环境下的实验条件，与大规模工业化的生奶巴氏杀菌过程并不完全相同。研究结果于 6 月 13 日发表在《新英格兰医学杂志》上。

2024 年 3 月下旬，美国官员报告在得克萨斯州的奶牛中爆发了名为高致病性禽流感 H5N1 的高致病性禽流感病毒。迄今为止，已有 12 个州的 95 个牛群受到影响，在患有结膜炎的农场工人中发现了 3 例人感染病例。虽然到目前为止，该病毒还没有在基因上显示出在人与人之间传播的能力，但公共卫生官员正在密切监测奶牛的情况，作为大流行病防备工作的一部分。

农场里的鲜奶。鉴于 2024 年美国多州奶牛中爆发 H5N1 流感，联邦官员建议不要饮用未经消毒的（生）牛奶。资料来源：国家卫生研究院

鉴于有关禽流感病毒对乳制品行业使用的巴氏杀菌法的敏感性的数据有限，NIAID 洛基山实验室的科学家们试图量化生牛奶中 H5N1 病毒在 63℃（华氏 145.4 度）和 72℃（商业乳制品巴氏杀菌过程中最常见的温度）的不同时间间隔下进行检测时的稳定性。科学家们从蒙大拿州一头死亡山狮的肺部分离出了高致病性禽流感 H5N1 病毒。然后，他们将这些病毒分离物与未经巴氏杀菌的生牛奶样本混合，并在 63℃ 和 72℃ 下对牛奶进行不同时间段的热处理。然后对样本进行细胞培养和检测，以确定是否残留有活病毒，如果有，残留多少。

他们发现，63℃ 的温度可在 2.5 分钟内使 H5N1 病毒的感染性水平显著下降（1010 倍），并指出 30 分钟的标准散装巴氏杀菌可消除感染性病毒。在 72℃下，他们观察到传染性病毒在 5 秒钟内减少了104 倍，然而，在三个样品中，有一个样品在加热处理长达 20 秒钟后仍检测到极少量的传染性病毒。作者指出："这一发现表明，如果初始病毒水平足够高，72℃加热 15 秒后，牛奶中仍有可能存在相对少量但可检测到的 H5N1 病毒。"

科学家们强调，他们的测量结果反映的是实验条件，应在商业巴氏杀菌设备中对受感染牛奶进行直接测量后再进行复制，不应据此对美国牛奶供应的安全性得出任何结论。此外，他们研究的局限性在于使用了添加 H5N1 病毒的生乳样本，而来自感染 H5N1 流感奶牛的生乳可能具有不同的成分或含有细胞相关病毒，这可能会影响热效应。作者总结说，虽然高致病性禽流感 H5N1 病毒已在几种哺乳动物身上发生过肠道感染，但摄入生牛奶中的活 H5N1 病毒是否会导致人类患病仍是未知数。

迄今为止，美国食品和药物管理局（FDA）的结论是，所有证据仍然表明商业牛奶供应是安全的。虽然实验室台式研究提供了重要、有用的信息，但其局限性对推断现实世界中的商业加工和巴氏杀菌提出了挑战。美国食品和药物管理局对在 17 个州的零售点收集的 297 个零售乳制品进行了初步调查，并代表了在 38 个州的 132 个加工点生产的产品。结果发现，所有样品中的病毒均为阴性。这些结果突出表明，有机会进行更多的研究，以密切复制现实世界的条件。FDA 正在与美国农业部合作开展巴氏杀菌验证研究，包括使用均质器和连续流巴氏杀菌器。一旦有了更多结果，我们将立即公布。

编译来源：ScitechDaily