一项开创性的研究揭示了第一种经济实惠的培植肉生产方法。研究强调，连续生产方式有效克服了可扩展性和成本方面的主要挑战，使栽培肉更接近日常消费者，并为更可持续和更道德的食品体系铺平了道路。

Believer Meats 公司创始人雅科夫-纳哈米亚斯（Yaakov Nahmias）教授和耶路撒冷希伯来大学的一个多学科团队与栽培肉行业共同推出了一种开创性的栽培肉连续生产工艺，这是细胞农业的一次非凡进步。这项创新解决了该行业在可扩展性和成本效益方面的关键难题。

这项发表在《自然-食品》（Nature Food）上的研究展示了利用切向流过滤（TFF）连续生产培植肉的方法。新的生物反应器组件允许生物量扩大到每升 1300 亿个细胞，实现了 43% 的单位体积重量产量。该过程连续进行了 20 天，每天都能收获生物质。此外，该研究还引入了一种不含动物成分的培养基，每升售价仅为 0.63 美元，可支持鸡细胞的长期高密度培养。换句话说，这种连续生产方法可以大大降低培植肉生产的成本和复杂性，有可能使其更接近日常消费者。

"110 年前，福特公司的自动装配线给汽车工业带来了革命性的变化，这给了我们很大的启发。我们的研究结果表明，连续化生产能以现有成本的一小部分生产栽培肉，而无需借助基因改造或巨型工厂。这项技术让我们更接近于让栽培肉成为传统动物养殖业可行且可持续的替代品。"良好食品研究所主席布鲁斯-弗里德里希表示支持，他说："良好食品研究所赞扬像科比-纳米亚斯博士及其同事这样的栽培肉研究人员继续表现出的开放精神，他们明白，展示栽培肉的科学潜力将使该领域的所有科学家受益。"

这项研究极大地推动了栽培肉的经济可行性，解决了之前人们对高成本和低产量的担忧。利用这些经验数据，研究小组对一个假设的 50000 升生产设施进行了技术经济分析。分析表明，理论上栽培鸡肉的生产成本可降至每磅 6.20 美元，与有机鸡肉的价格一致。

良好食品研究所栽培肉首席科学家 Elliot Swartz 博士强调了研究结果的重要性，他说："这项重要的研究提供了大量数据，证明了人工培植肉的经济可行性。该研究证实了早期的理论计算结果，即无血清培养基的生产成本可以远低于 1 美元/升，而不会降低生产效率，这是培植肉实现成本竞争力的关键因素。"

斯沃茨博士补充说："经验数据是任何规模化培植肉类生产成本模型的基石，这项研究首次为影响生产成本的关键因素提供了真实世界的经验证据，如培养基成本、代谢效率和可扩展生物工艺设计中的可实现产量。"

虽然作者承认其他各种因素会影响栽培肉的最终市场价格，但这项研究强调了连续生产显著降低生产成本的潜力，使消费者更容易获得培植肉，并使其与传统肉类产品相比更具竞争力。

这项研究不仅强调了细胞农业在满足全球动物产品需求方面的前景，而且还通过减少对传统畜牧业的依赖，实现了更广泛的环境和道德目标。首次展示了具有成本效益的栽培肉生产方式，并首次基于可靠数据进行了实证经济分析。这项研究由耶路撒冷希伯来大学的工程师、生物学家和化学家与美国ADM公司资助的Believer Meats公司合作完成，后者目前正在建设世界上第一个大规模的栽培鸡肉工业化生产设施。

预计到 2050 年，全球对动物蛋白的需求将翻一番，细胞农业为满足这一需求提供了一种解决方案，尤其是在资源密集型畜牧业生产达到最高产能的情况下。尽管美国食品及药物管理局最近批准了培育肉类生产，但大规模培育肉类生产尚未成为现实。之前的技术经济分析表明，从工厂到原材料成本等方面都存在经济挑战，使人们对培植肉生产的可行性产生怀疑。

这项工作提出了开创性的解决方案，包括可降低工厂成本的新型过滤堆灌注技术、可降低原材料成本的无动物成分培养基以及可提高工厂产能的连续生产技术，预计即使是一个 5 万升的小型工厂，也能以与美国农业部有机鸡肉相当的成本年产 214 万公斤培育鸡肉。

这一技术进步可能会对动物福利、食品安全和粮食安全产生深远影响，满足受气候变化影响日益严重的全球人口的需求。由于这项研究对人类未来的影响，预计将引起多学科的极大兴趣，并在大众媒体上引起共鸣。

编译自/scitechdaily

DOI: 10.1038/s43016-024-01022-w